Gombás ragu házi gombóccal

A ragu elkészítése

• 1
  A gombákat tisztítsuk meg és vágjuk nyolcadokra. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk finomra. A kakukkfű és a majoranna leveleit szedjük le a szárról.
• 2
  Egy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a sertészsírt, adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, majd gyakori kevergetés mellett pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a gombákat, és folyamatos keverés mellett pirítsuk 3 percig. Ízesítsük sóval, borssal, köménnyel és kakukkfűvel, majd pirítsuk tovább, amíg a gomba által engedett összes víz el nem fő.
• 3
  Öntsük hozzá a tejszínt, és forraljuk addig, amíg a térfogata a felére csökken. Végül keverjük bele a friss majorannát.

A gombóc elkészítése

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 140 °C-ra. A kifliket vágjuk 1 cm-es kockákra, terítsük szét egy tepsiben, és szárítsuk a sütőben 7 percig. Ezután tegyük egy tálba.
• 2
  A hagymát, a sonkát és a csiperkegombát vágjuk apróra. Egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk üvegesre. Vegyük lejjebb a lángot, adjuk hozzá a sonkát and a gombát, majd pirítsuk további 2 percig. Sózzuk, borsozzuk.
• 3
  A tojásokat válasszuk ketté. A sárgáját verjük fel egy tálban, adjuk hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és fűszerezzük egy csipet szerecsendióval. Ezt a keveréket öntsük a kiflikockákra és forgassuk össze. Adjuk hozzá az aprított petrezselymet és a hagymás-sonkás-gombás keveréket, majd alaposan keverjük el.
• 4
  A tojásfehérjékből verjünk kemény habot, és két részletben óvatosan forgassuk a masszához. Nedves kézzel formázzunk belőle kb. 5 cm átmérőjű gombócokat.
• 5
  Egy lábasba helyezzünk párolóbetétet, és öntsünk bele annyi vizet, hogy ne érje el a betét alját. Forraljuk fel a vizet, helyezzük a gombócokat a betétre, fedjük le, és gőzöljük 7 percig. Melegen tálaljuk a gombás raguval.