Vadas sertésragu penne tésztával | Hagyományos vadas mártás omlós hússal
(0)
90 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Klasszikus magyaros vadas ízvilág szaftos, omlós sertéslapockával és penne tésztával elkészítve. A karamellizált cukorral, édeskés sárgarépával, fehérrépával, zellerrel, mustárral és selymes tejföllel összefőzött zöldségmártás bőségesen bevonja a tésztát, így tökéletes, laktató őszi egytálételt alkot.
Elkészítési módszer
Előkészítés és a hús pirítása
A sertéslapockát alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd falatnyi, kb. 2-3 cm-es kockákra vágjuk. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót megtisztítjuk, majd vékony karikákra, illetve kisebb kockákra daraboljuk.
Egy vastag aljú, mély lábasban felhevítjük a sertészsírt. Hozzáadjuk a kristálycukrot, és közepes lángon világosbarnára karamellizáljuk. Ráöntjük a felaprított vöröshagymát, kissé megdinszteljük, majd beletesszük a húst és a zúzott fokhagymát. Nagyobb lángon néhány perc alatt körbepirítjuk a sertéshúst, amíg minden oldala kifehéredik és pörzsanyag képződik.
Párolás és a mártás elkészítése
A megpirult húshoz adjuk az előkészített gyökérzöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), a babérleveleket és a mustárt. Felöntjük annyi vízzel (kb. 500-600 ml), amennyi éppen ellepi az egészet. Lefedve, alacsony-közepes lángon kb. 60-75 perc alatt teljesen puhára, omlósra pároljuk a húst és a zöldségeket.
Séftipp
A vadas mártás lelke a zöldségek és a karamell tökéletes összhangja: ne hagyjuk ki a leheletnyi cukor karamellizálását az elején, mert ez adja meg az autentikus, telt zamatot és színt.
Ha még krémesebb állagot szeretnénk, a tejföl mellé egy kevés főzőtejszínt is keverhetünk a mártásba pürésítéskor.
Hozzávalók
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
70 min
Egy órán belül
Katalán zöldséges lepény sült padlizsánnal és paprikával | Coca de recapte
Kifli Kukták
