Római sajtos pinsa | Ropogós olasz lepénykenyér
(0)
50 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Kívül ellenállhatatlanul ropogós, belül pehelykönnyű római pinsa gazdag olvasztott sajtokkal, krémes burratával és friss bazsalikommal.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
A tészta elkészítése és kelesztése
Egy tágas keverőtálban alaposan keverjük össze a búzafinomlisztet, a rizslisztet, a porélesztőt és a finom sót. Fokozatosan öntsünk hozzá kb. 280-300 ml jéghideg vizet és 20 ml extra szűz olívaolajat, majd fakanállal vagy dagasztógéppel dolgozzuk össze egy lágy, kissé nedves tésztává.
Fedjük le a tálat egy nedves konyharuhával, és hagyjuk pihenni 30 percig szobahőmérsékleten. Ezt követően olajos kézzel hajtogassuk át néhányszor a tészta széleit a közepe felé haladva. Isételjük meg a hajtogatást még kétszer 20 perces időközönként, majd fedjük le, és hagyjuk kelni 3-4 órán át, hogy szép buborékos szerkezetet kapjunk.
Formázás és elősütés
A sütőt melegítsük elő a lehető legmagasabb hőfokra (240-250 °C-ra), és tegyünk be egy tepsit is melegedni. A tésztát borítsuk rizsliszttel bőven megszórt munkafelületre, felezzük el, és az ujjbegyeinkkel óvatosan nyomkodjuk szét jellegzetes ovális alakúra, ügyelve arra, hogy a levegőbuborékok ne nyomódjanak ki belőle.
Séftipp
A valódi római pinsa különlegessége a rizsliszt hozzáadásában és a magas hidratációban rejlik: a rizsliszt gátolja a tészta túlzott tömörödését, így a végeredmény kívül rendkívül ropogós, belül pedig felhőszerűen könnyű és légies lesz.
A burratát soha ne süssük meg a tésztával együtt a forró sütőben! A hideg vagy langyos, krémes burrata a forró pinsára helyezve adja azt a felejthetetlen texturális kontrasztot, amiért az olaszok rajonganak.
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
30 min
Egy órán belül
Lazac papírban sütve friss zöldségekkel
Kifli Kukták
Grillezett pisztráng avokádósalátával
Kifli Kukták
