Tavaszi spárgás ramen bowl

Dashi alaplé elkészítése

• 1
  Tegyük a szárított shiitake gombát és a nori hínárt 1,2 liter vízbe. Ideális esetben hagyjuk a hűtőben ázni egy éjszakán át. Alternatív megoldásként áztassuk forró (de nem lobogó) vízben körülbelül három órán keresztül.
• 2
  Ízesítsük az alaplevet miso pasztával és szójaszósszal.

A ramen összeállítása

• 1
  Vegyük ki a shiitake gombákat az alapléből, és tegyük félre a díszítéshez. Főzzük őket tovább az alaplében legalább 30 percig, majd szeleteljük fel.
• 2
  A tofut vágjuk kockákra. A tojásokat főzzük sous-vide módszerrel 63 fokon, vagy lobogó sós vízben 3,5-6 percig (ízlés szerint, hogy a sárgája krémes maradjon), majd hűtsük le és pucoljuk meg.
• 3
  Egy száraz serpenyőben pirítsuk meg a szezámmagot, és karikázzuk fel az újhagymát.
• 4
  A fehér spárgát gondosan hámozzuk meg, és vágjuk hosszanti szeletekre. Blansírozzuk 3-4 percig (vastagságtól függően) enyhén sós, cukros and pár csepp citromlével ízesített vízben, hogy roppanós maradjon. Ezután azonnal hűtsük le jeges vízben.
• 5
  A cukorborsót szintén rövid ideig blansírozzuk, majd hűtsük le.
• 6
  Melegítsük fel a dashi alaplevet.
• 7
  A friss ramen tésztát főzzük bő, lobogó vízben körülbelül 1,5 percig, majd öblítsük le forró vízzel.
• 8
  A tálaláshoz tegyük a tésztát a tálakba, öntsük rá a forró dashi alaplevet, majd díszítsük a spárgával, cukorborsóval, gombával, tofuval, újhagymával, a félbevágott tojással, nori hínárral és a pirított szezámmaggal.