Bélszín Stroganoff módra (Hátszínből)

Előkészítés

• 1
  A marhahúst vágja centis szeletekre, távolítsa el a felesleges zsiradékot, majd vágja vékony, fél-egy centiméteres csíkokra. Keverje össze két nagy csipet sóval, kevés borssal, és tegye félre.
• 2
  A hagymát pucolja meg, vágja félbe, majd szeletelje félhold alakúra. A gombák tönkjének végét vágja le, gyorsan öblítse le őket, majd mérettől függően vágja negyedekbe vagy felekbe. Egy tálba facsarja bele a citrom levét, öntsön hozzá kb. 100 ml hideg vizet, és forgassa meg benne a gombákat, hogy ne barnuljanak meg. Rövid idő után szűrje le őket.

Sütés és mártás készítése

• 1
  Egy serpenyőben hevítse fel a vajat (vagy olajat), amíg habzani kezd. Adja hozzá a lecsöpögtetett gombát, és közepes lángon párolja el a levét, majd adja hozzá a hagymát. Időnként megkeverve pirítsa őket aranybarnára, majd vegye ki és tegye félre.
• 2
  Ha szükséges, adjon még egy kevés zsiradékot a serpenyőhöz. Forrósítsa fel jól, majd dobja bele a húst, és terítse szét egyenletesen. Keverés nélkül hagyja az alját barnára pirulni, majd óvatosan fordítsa meg, és süsse a másik oldalát is rövid ideig. Ügyeljen rá, hogy ne szárítsa ki a vékony csíkokat, pár perc elég nekli.
• 3
  Tegye a húst a félretett gombához és hagymához. A serpenyőbe öntsön 100 ml vizet (vagy alaplevet), és forralja fel, hogy feloldódjanak a pörzsanyagok. Keverje bele a tejfölt, és zárja el a lángot. Amint a tejföl átmelegedett, tegye vissza a húst és a gombás hagymát a serpenyőbe, keverje össze, fedje le, és hagyja állni 5 percig (már ne főzze tovább). Tálalja rizzsel vagy tésztával, friss petrezselyemmel megszórva.