Paradicsomos pite ricottás töltelékkel

Kezdd a tészta elkészítésével. A hideg vajat, a lisztet és a sót (2 csipet) morzsold el az ujjaiddal vagy robotgép segítségével, amíg morzsás állagot nem kapsz. Ezután add hozzá a tojássárgáját és a jéghideg vizet, majd gyúrj belőle sima, csak enyhén ragacsos tésztát. Nyomkodd bele egy kb. 25 cm átmérőjű piteformába, egyenletes réteget képezve. A tészta alját szurkáld meg villával, majd tedd a hűtőbe legalább 45 percre.

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, és készítsd el a tölteléket. A ricottát keverd össze a zúzott fokhagymával és a tojásokkal, majd add hozzá az aprított petrezselymet, bazsalikomot és oregánót. Sózd (1 csipet) és borsozd ízlés szerint. Végül keverd bele a durvára reszelt cheddar sajtot. A paradicsomokat vágd vékony szeletekre.

A tésztaágyra öntsd rá az előkészített tölteléket, majd rendezd el a tetején egyenletesen a paradicsomszeleteket (enyhén átfedhetik egymást). Tedd az előmelegített sütőbe, és süsd kb. 60 percig, vagy amíg a pite aranybarna nem lesz, a paradicsomok pedig megpuhulnak.