Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Összetevők
- 1 db fácán (naporcázva)
- 100 g sárgarépa
- 100 g zellergumó
- 100 g petrezselyemgyökér
- 200 g vöröshagyma
- 100 g füstölt szalonna
- 50 g zsírszalonna (a tűzdeléshez)
- 2 ek tisztított vaj (ghí)
- 3 ág friss kakukkfű
- 2 db babérlevél
- 5 szem borókabogyó
- 5 szem szegfűbors
- 10 szem egész fekete bors
- 1 ek sűrített paradicsom
- 1 ek kristálycukor
- 500 ml száraz vörösbor
- 500 ml marha alaplé
- 1 ek világos rántás
- 30 g hideg vaj
- só
Lépések
- 1A sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret vágd kb. 1 cm-es kockákra. A vöröshagymát vágd durvára. A füstölt szalonnát szintén 1 cm-es kockákra aprítsd fel. A tűzdeléshez szánt zsírszalonnát vágd 1x3 cm-es csíkokra, és tedd a fagyasztóba 20 percre.
- 2A fácánhúsba egy keskeny késsel vágj 1-2 zsebet, és csúsztasd beléjük a megfagyott szalonnacsíkokat. A húsrészeket alaposan sózd és borsozd meg.
- 3Egy lábasban, közepes lángon hevítsd fel a tisztított vajat (ghí), és pirítsd rajta a húst aranybarnára. Vedd ki a húst a lábasból, és tedd félre. Tedd a lábasba a felkockázott zöldségeket és a füstölt szalonnát, majd gyakori kevergetés mellett pirítsd őket aranybarnára. Add hozzá a hagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a borókabogyót, a szegfűborsot és az egész fekete borsot.
- 4Vedd lejjebb a lángot, és pirítsd tovább, amíg a hagyma sötét aranyszínt nem kap. Gyakran kevergesd. Add hozzá a sűrített paradicsomot, és pirítsd további 2 percig. Szórd bele a cukrot, és hagyd feloldódni.
- 5Tedd vissza a fácándarabokat a lábasba, öntsd fel a vörösborral, és forrald fel. Vedd lejjebb a lángot, és főzd addig, amíg a mártás az eredeti térfogatának kétharmadára sűrűsödik.
- 6Öntsd hozzá az alaplevet, forrald fel újra, majd vedd a lángot minimumra. Fedd le a lábast, és párold a húst kb. 1 órán át, vagy amíg teljesen megpuhul. (Idősebb fácán esetén a párolási idő hosszabb lehet.)
- 7A puha húst vedd ki a mártásból, és tedd félre. Add a mártáshoz a rántást, keverd el alaposan, és főzd alacsony lángon további 10 percig. Vedd le a tűzről, és keverd bele a felkockázott hideg vajat. Ezt követően már ne forrald a mártást. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd utána. Tedd vissza a húst a mártásba, hogy átmelegedjen.
- 8Tálalási javaslat: A vörösboros fácánt kínálhatod burgonyagombóccal, krokettel vagy nokedlivel is. A szalonna segít ellensúlyozni a bor savasságát, a tűzdelt szalonna pedig szaftosabbá teszi a sovány vadhúst.
