Vörösboros fácán

A sárgarépát, a zellert és a petrezselyemgyökeret vágd kb. 1 cm-es kockákra. A vöröshagymát vágd durvára. A füstölt szalonnát szintén 1 cm-es kockákra aprítsd fel. A tűzdeléshez szánt zsírszalonnát vágd 1x3 cm-es csíkokra, és tedd a fagyasztóba 20 percre.

A fácánhúsba egy keskeny késsel vágj 1-2 zsebet, és csúsztasd beléjük a megfagyott szalonnacsíkokat. A húsrészeket alaposan sózd és borsozd meg.

Egy lábasban, közepes lángon hevítsd fel a tisztított vajat (ghí), és pirítsd rajta a húst aranybarnára. Vedd ki a húst a lábasból, és tedd félre. Tedd a lábasba a felkockázott zöldségeket és a füstölt szalonnát, majd gyakori kevergetés mellett pirítsd őket aranybarnára. Add hozzá a hagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a borókabogyót, a szegfűborsot és az egész fekete borsot.