Sertésszűz krémes borsmártással

Először vágjuk apróra a vöröshagymát. Egy kisebb lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat 2 evőkanál napraforgóolajjal. Amikor a zsiradék felforrósodott, adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk 3-4 percig. Ezután szórjuk rá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett készítsünk világos rántást (kb. 2-3 perc).

Amikor a rántás elkészült, öntsük hozzá a brandyt vagy a bort, és hagyjuk kb. 30 másodpercig forrni, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután öntsük fel az alaplével, adjuk hozzá a kakukkfüvet és az egész fekete borsot. Alaposan keverjük el, fedjük le, vegyük le a lángot alacsony fokozatra, és alkalmanként megkeverve főzzük lassan 18-19 percig.

Közben készítsük elő a sertésszüzet: mossuk meg, töröljük szárazra, tisztítsuk meg a hártyáktól, majd sózzuk, borsozzuk és kenjük be a dijoni mustárral.