Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Összetevők
- 900 g sertésszűz
- 300 ml marha alaplé
- 30 g vaj
- 200 ml habtejszín (33%-os)
- 1 ek búzafinomliszt
- 4 ek napraforgóolaj
- 1 ek dijoni mustár
- 20 ml brandy vagy száraz fehérbor
- 60 g vöröshagyma
- 1 ek friss kakukkfű
- 2 ek egész fekete bors
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors ízlés szerint
Lépések
- 1Először vágjuk apróra a vöröshagymát. Egy kisebb lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat 2 evőkanál napraforgóolajjal. Amikor a zsiradék felforrósodott, adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk 3-4 percig. Ezután szórjuk rá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett készítsünk világos rántást (kb. 2-3 perc).
- 2Amikor a rántás elkészült, öntsük hozzá a brandyt vagy a bort, és hagyjuk kb. 30 másodpercig forrni, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután öntsük fel az alaplével, adjuk hozzá a kakukkfüvet és az egész fekete borsot. Alaposan keverjük el, fedjük le, vegyük le a lángot alacsony fokozatra, és alkalmanként megkeverve főzzük lassan 18-19 percig.
- 3Közben készítsük elő a sertésszüzet: mossuk meg, töröljük szárazra, tisztítsuk meg a hártyáktól, majd sózzuk, borsozzuk és kenjük be a dijoni mustárral.
- 4Melegítsük elő a sütőt 170-175 °C-ra. Egy sütőbe is helyezhető serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál olajat közepes lángon. Süssük a húst minden oldalán 3-4 percig, amíg szép kérget kap. Ezután tegyük a serpenyőt az előmelegített sütőbe, és süssük 12-13 percig. A kész húst vegyük ki, és csomagoljuk alufóliába 6-7 percre, hogy a rostok megnyugodjanak és a szaft ne folyjon ki szeleteléskor.
- 5Amíg a hús pihen, fejezzük be a mártást: vegyük a lángot közepesre, öntsük hozzá a tejszínt, sózzuk meg, és forraljuk 4-5 percig. Végül zárjuk el a lángot, és botmixerrel mixeljük a mártást simára.
- 6Csomagoljuk ki a húst, és vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre. Szedjünk a tányérra a borsmártásból, helyezzük rá a hússzeleteket, és tálaljuk.
