Sertészűz érmék chorizo mártással

A chorizót meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, majd körülbelül 3 mm vastag szeletekre vágjuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk.

A sertésszüzet megtisztítjuk a hártyáktól, a vékonyabb végeit levágjuk (ezeket más recepthez használhatjuk). A húst 4 cm vastag érmékre vágjuk, majd minden oldalukat alaposan megsózzuk és megborsozzuk. Egy serpenyőben, magas lángon felhevítjük az olajat, és a húsérmék minden oldalát 2-2 perc alatt aranybarnára sütjük. A sült húst egy tányérra tesszük, és meleg helyen pihentetjük.

Ugyanabba a serpenyőbe, amelyben a hús sült, beletesszük a felszeletelt chorizót, és közepes lángon, gyakori kevergetés mellett 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, és további 5 percig pároljuk, gyakran megkeverve.