Roastbeef | Szaftos marhasült remulád mártással

Lépések

• 1
  A húst megtisztítjuk, lehártyázzuk, majd konyhai madzaggal szorosan átkötözzük, hogy szép henger formát kapjon. Minden oldalát alaposan besózzuk, borsozzuk, és megkenjük mustárral. Végül meglocsoljuk a Worcestershire szósszal, tálra tesszük, folpackkal lefedjük, és egy éjszakán át a hűtőben érleljük. Közben néhányszor megforgatjuk.
• 2
  A sütőt előmelegítjük 150 °C-ra.
• 3
  A húst kivesszük a hűtőből, és 1 órát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni. Egy serpenyőben magas hőfokon felhevítjük az olajat, és a húst minden oldalán hirtelen aranybarnára sütjük (kérget kapjon). Áttesszük egy tepsibe, a forró sütőbe toljuk, és 30–35 percig sütjük.
• 4
  Egy kis lábasban felolvasztjuk a vajat.
• 5
  Az elkészült roastbeefet kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a madzagot, és azonnal lekenjük az olvasztott vajjal. A tepsiben hagyjuk 15 percig pihenni.
• 6
  A roastbeefet vékony szeletekre vágjuk, és főtt burgonyával, valamint remulád mártással tálaljuk. Friss bagettet is kínálhatunk mellé.
• 7
  A mártáshoz a kapribogyót durvára vágjuk, az uborkát finomra reszeljük, az újhagymát pedig vékony karikákra szeleteljük. Az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, és legalább 2 órát pihentetjük a hűtőben.
• 8
  Tipp: A roastbeefet érdemes maghőmérővel sütni. Ahhoz, hogy tökéletesen rózsaszín (medium-rare) legyen, a hús közepének hőmérséklete ne haladja meg az 55 °C-ot. A sütőből kivéve a belső hőmérséklet még emelkedni fog pár fokot. Nagyon fontos a pihentetés: ha azonnal felszeleteljük, kifolyik a szaftja, és a hús száraz, rágós lesz. Hidegen is tálalható – ebben az esetben ne kenjük le vajjal, és csak teljes kihűlés után távolítsuk el a madzagot.