Vörösboros kakas (Coq au Vin)

Lépések

• 1
  A kakast vagy csirkét vágjuk 8 részre. A szárnyvégeket vágjuk le, és a csontos részekkel együtt tegyük félre az alapléhez.
• 2
  A sárgarépát vágjuk 0,5 cm-es kockákra. A hagymát és a fokhagymát vágjuk durvára, a zellerszárat pedig szeleteljük fel.
• 3
  Egy tálba tegyük bele a húsdarabokat, a zöldségeket és a fűszereket, majd öntsük fel a vörösborral. Fedjük le fóliával, és hagyjuk pácolódni a hűtőben legalább 12 órán át.
• 4
  A félretett csontos részeket vágjuk kisebb darabokra. Egy lábasban kevés olajon pirítsuk őket aranyszínűre. Adjuk hozzá a darabolt hagymát, a fűszereket, majd öntsük fel az alaplével. Főzzük gyöngyözve legalább 2 órán át, majd szűrjük le.
• 5
  A pácolt húst vegyük ki a borból, és papírtörlővel alaposan töröljük szárazra. Sózzuk meg, és forgassuk bele a lisztbe, a felesleget pedig rázzuk le. A páclevet szűrjük le, a zöldségeket tegyük félre.
• 6
  Egy nagy öntöttvas edényben süssük ki a kockára vágott szalonna zsírját, adjuk hozzá a vajat, majd a húsdarabokat süssük először a bőrös felükkel lefelé aranyszínűre minden oldalon. Vegyük ki a húst és tegyük félre.
• 7
  Ugyanebben az edényben pirítsuk a pácléből visszamaradt zöldségeket 5 percig. Tegyük vissza a húst, öntsük hozzá a konyakot, és hagyjuk elpárologni az alkoholt.
• 8
  Öntsük hozzá a leszűrt páclevet (bort), forraljuk fel, majd adjuk hozzá az előkészített alaplevet is. Fedjük le, és 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 50 percig, amíg a hús teljesen megpuhul.
• 9
  A gombákat tisztítsuk meg, vágjuk félbe vagy negyedbe. Egy serpenyőben vajon pirítsuk meg a gombát és a maradék szalonnát, majd a végén adjuk a kész ételhez. A mártást szükség esetén forralással sűríthetjük.