Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Összetevők
- 4 szelet marha rostélyos (egyenként 200 g)
- 1 evőkanál finomra vágott szárított gomba
- 300 g friss erdei gombakeverék
- 600 ml marha alaplé
- 200 g vöröshagyma
- 30 g búzafinomliszt
- 1 evőkanál sertészsír
- 1 evőkanál ecet (10%-os)
- 60 g vaj
- 10 levél friss petrezselyemzöld
- 1 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 teáskanál só
Lépések
- 1A vöröshagymát vágd apróra. A marhaszeleteket sózd, borsozd, majd mindkét oldalukat forgasd meg kevés lisztben.
- 2Egy lábasban, magas lángon hevítsd fel a sertészsírt, és hirtelen süsd meg benne a hússzeletek mindkét oldalát, amíg szép barna kérget kapnak. Vedd ki a húst, és tedd félre egy tányérra. A visszamaradt zsiradékba tedd bele a hagymát, vedd lejjebb a lángot, és gyakori kevergetés mellett pirítsd sötétbarnára. Szórd meg egy teáskanál liszttel, és pirítsd további egy percig.
- 3Add hozzá a szárított gombát és 500 ml alaplevet, alaposan keverd el, majd tedd vissza a húsokat a lábasba. Forrald fel, öntsd hozzá az ecetet, és keverd meg. Vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és lassan párold a húst.
- 4A friss gombákat tisztítsd meg, a nagyobbakat vágd durvára, a kisebbeket hagyd egészben. Egy tapadásmentes serpenyőben olvassz fel 30 g vajat, és magas lángon hirtelen pirítsd rajta aranybarnára a gombákat (kb. 2-3 perc). Sózd, borsozd, majd körülbelül 30 perc párolás után add a gombát a húshoz. Öntsd hozzá a maradék alaplevet, fedd le újra, és párold az egészet készre, amíg a hús teljesen megpuhul.
- 5Vedd le a lábast a tűzről, és keverd a mártásba a maradék hideg vajat. Ha szükséges, ízesítsd még sóval. Tálaláskor szórd meg a húst frissen vágott petrezselyemmel.
- 6Tipp: A párolási idő nagyban függ a hús minőségétől és korától. A friss gombát mindig magas lángon pirítsd, hogy ne eresszen vizet. A hideg vaj hozzáadása után már ne forrald a mártást, mert a vaj selymessé teszi a textúrát. A vajat érdemes kis kockákra vágva, fokozatosan adagolni.
