Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Összetevők
- 1 kg marhacomb
- 4 db tojás
- 200 g fagyasztott zöldborsó
- 180 g szeletelt bacon szalonna
- 500 g vöröshagyma
- 100 g dijoni mustár
- 115 ml étolaj
- 1 evőkanál morzsolt tárkony
- 4 g morzsolt kakukkfű
- 300 ml száraz fehérbor
- 100 ml habtejszín (30%)
- 5 szem egész szegfűbors
- 3 db babérlevél
- 1 evőkanál egész fekete bors
- 1 evőkanál liszt (a rántáshoz)
- só ízlés szerint
- őrölt fekete bors ízlés szerint
- alufólia
- frissentartó fólia
- konyhai madzag
Lépések
- 1Egy tálban verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a zöldborsót, a sót, az őrölt borsot és a morzsolt tárkonyt, majd alaposan keverjük össze.
- 2Egy tapadásmentes serpenyőben, alacsony lángon hevítsünk fel egy kevés olajat, öntsük bele a tojásos keveréket, és lassan süssük meg az egyik oldalát úgy, hogy az omlett teteje már ne legyen nyers. Tegyük félre egy tányérra.
- 3Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra.
- 4A marhahúst vágjuk be hosszában a kétharmadáig, és nyissuk szét, mint egy könyvet. Fedjük le frissentartó fóliával, és klopfoljuk egyenletesen kb. 1 cm vastagságúra. A húst mindenhol sózzuk, borsozzuk, és kenjük meg 40 g dijoni mustárral. Terítsük szét rajta a szalonnát, majd helyezzük rá az elkészített omlettet. Tekerjük fel szorosan a húst, és rögzítsük konyhai madzaggal. A rolád külsejét is sózzuk meg.
- 5A vöröshagymát vágjuk apróra. Egy lábasban, közepes lángon hevítsünk olajat, adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett kb. 20 perc alatt pirítsuk sötétbarnára. Adjuk hozzá a maradék mustárt, a fűszereket (szegfűbors, babérlevél, egész bors, kakukkfű) és keverjük össze. Öntsük hozzá a bort, és forraljuk a felére. Öntsünk hozzá 800 ml vizet, forraljuk fel, és főzzük 2 percig. Ezután öntsük a lábas tartalmát egy tepsibe.
- 6Helyezzük a roládot a tepsibe, fedjük le alufóliával, és tegyük az előmelegített sütőbe. Süssük kb. 2,5 órán át, amíg a hús megpuhul. A sütési idő felénél fordítsuk meg a húst, és fedjük vissza az alufóliával.
- 7A sütés után a húst vegyük ki, a tepsiben maradt szaftot szűrjük egy lábasba. Adjuk hozzá a lisztet (vagy készítsünk belőle rántást), keverjük el, és forraljuk fel. Alacsony lángon főzzük kb. 20 percig, amíg a mártás besűrűsödik (kb. 500 ml-re). Öntsük hozzá a tejszínt, forraljuk fel újra, és főzzük még 30 másodpercig. Vegyük le a tűzről, botmixerrel alaposan turmixoljuk össze, majd szűrjük át egy finom szitán. Ízlés szerint sózzuk. A kész mártással öntsük le a felszeletelt roládot.
