Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Összetevők
- 900 g sertésszűzpecsenye
- 70 g zsemlemorzsa
- 280 g cherry paradicsom
- 20 g friss petrezselyemzöld
- 200 g lilahagyma
- 5 g reszelt citromhéj
- 120 g újhagyma
- 80 g magozott fekete olívabogyó
- 60 ml étolaj
- 30 g kapribogyó
- 300 ml száraz fehérbor
- 15 ág friss kakukkfű
- 2 ág friss rozmaring
- 1 tojásfehérje
- frissen őrölt fekete bors
- só
Lépések
- 1Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra.
- 2A kéreghez való hozzávalókat (zsemlemorzsa, petrezselyem, citromhéj, 3 g fokhagyma) aprítsuk finomra egy aprítógépben, majd öntsük egy nagyobb tálba.
- 3A húst tisztítsuk meg a hártyáktól. A megtisztított húsból vágjunk kb. 4 cm vastag érméket, majd minden oldalukon alaposan sózzuk és borsozzuk meg őket. Minden húsdarabot forgassunk meg a felvert tojásfehérjében, majd a fűszeres zsemlemorzsában. Helyezzük őket egy tepsire, és süssük az előmelegített sütőben. Használjunk maghőmérőt a tökéletes eredmény érdekében.
- 4Süssük a húst addig, amíg a belseje el nem éri a 60 °C-ot (kb. 25 perc). Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk pihenni 5 percig.
- 5Egy nagyobb serpenyőben, magas lángon hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a szeletelt lilahagymát és az összekötözött zöldfűszereket (kakukkfű, rozmaring). Időnként megkeverve pirítsuk 2 percig. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a felkarikázott újhagymát, majd pirítsuk további 1 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, a kapribogyót és az olívabogyót, keverjük össze, és főzzük 1 percig. Öntsük hozzá a bort, és forraljuk addig, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Vegyük le a tűzről, távolítsuk el a zöldfűszerágakat, keverjük bele a maradék aprított petrezselymet, és ízlés szerint sózzuk.
- 6A szaftos húsérméket a mediterrán zöldségágyon tálaljuk. A készítéshez maghőmérőre és aprítógépre lesz szükség.
