Zöld shakshuka | Egészséges és tápláló reggeli

A kelkáposztát és a póréhagymát alaposan mossuk meg, a vöröshagymát pucoljuk meg, majd mindhármat vágjuk apróra. A fokhagymát tisztítsuk meg és zúzzuk össze. A cukkinit mossuk meg, reszeljük le finomra, sózzuk meg, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy levet eresszen. A cukorborsót 100 ml vízzel botmixer segítségével turmixoljuk durvára.

Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel a repceolajat, adjuk hozzá a hagymát és a póréhagymát, majd közepes lángon pároljuk 3-4 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, and pirítsuk további 1 percig. Ezután keverjük hozzá a durvára turmixolt borsót, a kinyomkodott cukkinit és a kelkáposztát, majd főzzük közepes lángon 2-3 percig. Adjuk hozzá a bébispenótot, és fonnyasszuk további 1-2 percig.

Ízesítsük sóval és borssal, majd vegyük lejjebb a lángot. Készítsünk 4 mélyedést a zöldséges alapban, és mindegyikbe üssünk egy-egy tojást. Morzsoljuk a tetejére a krémfehér sajtot, fedjük le a serpenyőt, és főzzük 4-6 percig, amíg a tojások a kívánt állagúra nem sülnek. Közben vágjuk finomra a petrezselyemzöldet.