Buggyantott tojás ecetes-babérleveles tejfölmártásban

Készítsük el a babérleveles mártás alapját: egy kisebb lábasban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a búzafinomlisztet, és alacsony lángon 1 perc alatt készítsünk világos rántást. Adjuk hozzá a babérleveleket, majd fokozatosan öntsünk hozzá kb. 1,5 dl langyos vizet, és kézi habverővel keverjük csomómentesre.

Keverjük el a tejfölt a mártásban: vegyük lejjebb a lángot, adjuk hozzá a selymes tejfölt, sót, frissen őrölt fekete borsot és egy csipet édes pirospaprikát. Kevergetve forraljuk gyöngyözésig 2-3 perc alatt, amíg sűrű és bársonyos lesz. Végül ízesítsük 1 teáskanál (kb. 5 ml) ecettel a kellemesen pikáns savasságért, majd tartsuk melegen a mártást a legkisebb lángon.

Készítsük el a buggyantott tojásokat: egy mélyebb lábasban forraljunk vizet, majd vegyük vissza a lángot gyöngyöző forrásra. Adjuk a vízhez a maradék 25 ml ecetet. Üssük a tojásokat egyenként kis tálkákba. Keverjünk kanállal örvényt a víz közepébe, és óvatosan csúsztassuk bele a tojásokat. Főzzük csendesen 3-3,5 percig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyós és krémes marad. Szűrőkanállal emeljük ki, és csepegtessük le papírtörlőn.