Tőkehal kuszkusszal és zöldségekkel

A kuszkuszt tegyük egy tálba, öntsük fel 200 ml forró vízzel, sózzuk meg, majd fedő alatt hagyjuk pihenni, amíg megduzzad.

A cukkinit és a paradicsomot vágjuk kisebb kockákra (ha a cukkini nem zsenge, távolítsuk el a magjait). A lilahagymát vágjuk apróra, a fokhagymát pedig szeleteljük fel vékonyan. A chilit magozzuk ki és aprítsuk fel.

Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat, és rövid ideig pirítsuk rajta a hagymát, a cukkinit és a fokhagymát. Ezután keverjük hozzá a kész kuszkuszhoz. Adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, az aprított petrezselyemzöldet és a chilit. Ízesítsük friss lime-lével and szükség szerint sóval.