Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 1 kg fejes káposzta
- 1 kg savanyú káposzta
- 500 g vegyes hús (sertés, marha, vad)
- 300 g füstölt oldalas vagy császárszalonna
- 300 g füstölt kolbász
- 200 g sonka
- 50 g szárított gomba
- 200 ml száraz fehérbor
- 200 ml száraz vörösbor
- 10 szem színes bors
- 30 g aszalt szilva
- 5 szem szegfűbors
- 5 szem borókabogyó
- 300 g vöröshagyma
- 2 db babérlevél
- 1 teáskanál egész kömény
- 1 csipet őrölt fekete bors
- 1 csipet só
Elkészítés
- 1A fejes káposztát vágjuk vékony csíkokra. 100 g füstölt oldalast vagy szalonnát vágjunk kockákra és egy nagy lábasban süssük ki a zsírját. Adjuk hozzá az egyik apróra vágott hagymát, és dinszteljük üvegesre. Ezután adjuk hozzá a fejes káposztát, ízesítsük sóval, borssal és köménnyel, majd öntsük fel a fehérborral. Fedő alatt pároljuk puhára.
- 2Egy másik edényben süssük ki további 100 g felkockázott füstölt áru zsírját, adjuk hozzá a második apróra vágott hagymát, majd a savanyú káposztát (ha túl savanyú, előtte öblítsük át). Ízesítsük köménnyel, öntsük fel kevés vízzel, és pároljuk puhára.
- 3Egy serpenyőben süssük ki a maradék 100 g füstölt árut, adjuk hozzá a harmadik apróra vágott hagymát, a felkockázott sonkát, a vegyes húsokat és a felkarikázott kolbászt. Pirítsuk néhány percig, amíg a húsok színt kapnak.
- 4A megpuhult káposztákat öntsük össze egy nagy, vastag aljú lábasba (lehetőleg öntöttvas vagy zománcozott). Adjuk hozzá a lepirított húsokat és kolbászt, öntsük fel a vörösborral, and forraljuk fel. Vegyük a lángot a minimumra, adjuk hozzá az egész fűszereket (szegfűbors, boróka, színes bors, babérlevél) and a kisebb darabokra vágott szárított gombát. Fedő alatt főzzük kb. 4 órán át, szükség esetén kevés vízzel pótolva a folyadékot. Egy óra főzés után adjuk hozzá az apróra vágott aszalt szilvát is. A Bigos akkor a legjobb, ha legalább egy napot állni hagyjuk, majd másnap további 4 órát főzzük alacsony lángon. Forrón, friss kenyérrel tálaljuk.
Kifli Kukták
Tipp: A Bigos íze minden melegítéssel mélyül, ezért érdemes nagyobb adagot készíteni és legalább egy napot pihentetni tálalás előtt. Kínáljunk mellé friss, ropogós héjú kovászos kenyeret.