Provence-i fokhagymaleves (Aïgo boulido) | Buggyantott tojással

A fokhagymagerezdeket pucoljuk meg, majd a lapos késpengével finoman roppantsuk meg őket, hogy feltáruljanak az értékes aromák.

Egy vastag aljú lábasban melegítsünk fel 3 evőkanál extra szűz olívaolajat. Tegyük bele a fokhagymagerezdeket, és alacsony hőfokon, folyamatosan figyelve pároljuk 2-3 percig, amíg illatozni kezd, de semmiképp se barnuljon meg.

Öntsük fel 1,2 liter vízzel, majd adjuk hozzá a babérleveleket, a kakukkfűágakat, a rozmaringágat, a sót és a frissen őrölt fekete borsot. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot, és gyöngyözve főzzük lefedve 20-25 percig, hogy az aromák teljesen átjárják a levest.