Erdei gombás tagliatelle | 20 perces olasz tészta

Egy nagy fazékban forraljunk fel bőséges sózott vizet a tagliatelle főzéséhez. A friss erdei gombákat tisztítsuk meg puha kefével vagy konyhai törlőpapírral (vízbe ne áztassuk, hogy ne szívják meg magukat vízzel), majd a nagyobb darabokat vágjuk vastagabb szeletekre, a kisebbeket hagyjuk egészben. A fokhagymát vágjuk vékony szeletekre, a petrezselyemzöldet finomra aprítsuk fel, a kakukkfű leveleit morzsoljuk le az ágakról.

Egy nagy, vastag aljú serpenyőben hevítsük fel az extra szűz olívaolajat és a vaj felét (25 g) közepes-magas lángon. Amikor a serpenyő forró, tegyük bele az előkészített erdei gombát egyetlen rétegben. Pirítsuk 4-5 percig rázogatás nélkül, amíg szép aranybarna pirult réteget kap. Ezután sózzuk, borsozzuk frissen őrölt fekete borssal, és forgassuk át.

Adjuk a gombához a felszeletelt fokhagymát és a friss kakukkfüvet. Pirítsuk további 1 percig, amíg a fokhagyma megillatosodik, de vigyázzunk, ne égjen meg. Öntsük hozzá a száraz fehérbort, és hagyjuk 1-2 perc alatt szinte teljesen elforrni, hogy felszedje a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagokat.