Csirke aromás zsemlemorzsában citrommártással

Elkészítés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Először készítsük el az aromás zsemlemorzsát: a chili paprikát tisztítsuk meg a magoktól, majd vágjuk apróra. A petrezselymet és a fokhagymát is aprítsuk fel finomra, majd tegyük egy tálba.
• 2
  Adjuk hozzá a zsemlemorzsát, 50 g olívaolajat, egy fél citrom levét, sót és borsot, majd alaposan keverjük össze.
• 3
  A csirkecombokat csontozzuk ki (vagy használjunk filét), fektessük a vágódeszkára bőrrel lefelé, takarjuk le frissentartó fóliával, és finoman klopfoljuk ki. Ezután mindkét oldalát sózzuk meg.
• 4
  Egy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a maradék 50 g olívaolajat. A húst alaposan forgassuk meg az aromás morzsában, kézzel nyomkodjuk rá a bundát, majd bőrrel lefelé tegyük a forró olajba. Süssük 1 minute-ig, majd fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is 1 minute-ig.
• 5
  Vegyük le a tűzről, tegyük a húst egy tűzálló tálba bőrrel felfelé, és szórjuk meg a maradék fűszeres morzsával. Tegyük a sütőbe, és süssük 10 percig.
• 6
  Közben készítsük el a citrommártást: egy kis lábasban, alacsony lángon forraljunk fel 4 evőkanál vizet. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a kockákra vágott hideg vajat. Amint emulzió keletkezik, vegyük le a tűzről, keverjük bele a maradék citromlevet és sózzuk meg. Fontos: a mártást soha ne melegítsük túl magas hőfokon!