Spenótos olasz krémes rizottó

Egy lábasban forraljunk vizet, sózzuk meg, majd merítsük bele a friss spenótot 1 percre. Ezután azonnal tegyük jeges vízbe, hogy megőrizze élénk színét. Alaposan nyomkodjuk ki a vizet belőle, és tegyük turmixgépbe. Adjunk hozzá 20 g reszelt parmezánt, egy csipet sót, 1 evőkanál olívaolajat és egy kevés főzővizet a spenótról. Turmixoljuk sima krémmé, és tegyük félre.

Egy mélyebb serpenyőben olvasszunk fel kb. 40 g vajat egy kevés olívaolajjal alacsony lángon.

A mogyoróhagymát tisztítsuk meg, vágjuk finomra, és adjuk a serpenyőhöz. Pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is. Pirítsuk további 1 percig. Öntsük hozzá a rizst, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk, amíg a szemek elkezdenek áttetszővé válni. Öntsük fel a borral, adjuk hozzá a friss kakukkfüvet, sót és borsot. Hagyjuk, hogy a bor majdnem teljesen elpárologjon. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a forró alaplevet: egyszerre csak egy merőkanálnyit, és várjuk meg, amíg a rizs felszívja a folyadékot, mielőtt a következőt hozzáadnánk. Folytassuk ezt, amíg a rizs 'al dente' (kívül puha, belül még enyhén harapható) nem lesz. Végül vegyük le a tűzről, keverjük bele a spenótkrémet, a maradék reszelt parmezánt és a kockákra vágott maradék vajat. Keverjük jól össze, amíg tökéletesen krémes állagot nem kapunk.