Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 150 g Arborio rizs
- 125 g friss spenót
- 1 l csirke alaplé
- 150 ml száraz fehérbor
- 2 db mogyoróhagyma (salotta)
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 g vaj
- 50 g parmezán sajt
- 1 snitka friss kakukkfű
- 2 ek olívaolaj
- 1 csipet só
- 1 csipet fekete bors
Elkészítés
- 1Egy lábasban forraljunk vizet, sózzuk meg, majd merítsük bele a friss spenótot 1 percre. Ezután azonnal tegyük jeges vízbe, hogy megőrizze élénk színét. Alaposan nyomkodjuk ki a vizet belőle, és tegyük turmixgépbe. Adjunk hozzá 20 g reszelt parmezánt, egy csipet sót, 1 evőkanál olívaolajat és egy kevés főzővizet a spenótról. Turmixoljuk sima krémmé, és tegyük félre.
- 2Egy mélyebb serpenyőben olvasszunk fel kb. 40 g vajat egy kevés olívaolajjal alacsony lángon.
- 3A mogyoróhagymát tisztítsuk meg, vágjuk finomra, és adjuk a serpenyőhöz. Pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát is. Pirítsuk további 1 percig. Öntsük hozzá a rizst, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk, amíg a szemek elkezdenek áttetszővé válni. Öntsük fel a borral, adjuk hozzá a friss kakukkfüvet, sót és borsot. Hagyjuk, hogy a bor majdnem teljesen elpárologjon. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a forró alaplevet: egyszerre csak egy merőkanálnyit, és várjuk meg, amíg a rizs felszívja a folyadékot, mielőtt a következőt hozzáadnánk. Folytassuk ezt, amíg a rizs 'al dente' (kívül puha, belül még enyhén harapható) nem lesz. Végül vegyük le a tűzről, keverjük bele a spenótkrémet, a maradék reszelt parmezánt és a kockákra vágott maradék vajat. Keverjük jól össze, amíg tökéletesen krémes állagot nem kapunk.
Kifli Kukták
A rizottó titka a türelem és a folyamatos kevergetés. Mindig forró alaplevet használjunk, hogy ne hűtsük le a rizst, és csak akkor adjuk hozzá a következő adagot, ha az előzőt már felszívta. A végén hozzáadott hideg vajkockák adják meg azt az összetéveszt