Pappardelle nyúlraguval, borsóval és édesköménnyel

Tisztítsuk meg a zöldségeket: a sárgarépát karikázzuk fel, a petrezselyemgyökeret és a zellert vágjuk kisebb kockákra. A vöröshagymát aprítsuk finomra. Egy lábasban hevítsünk fel 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál olajat, majd pároljuk rajta üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a többi zöldséget, és pirítsuk együtt további 5 percig. Ezután keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, és tegyük bele a felkockázott, sózott és borsozott nyúlhúst. Hirtelen pirítsuk fehéredésig.

Adjuk a húshoz a babérlevelet és a kakukkfüvet, majd öntsük fel a fehérborral. Alacsony lángon, fedő alatt pároljuk kb. 40 percig, amíg a folyadék nagy része elpárolog és a hús megpuhul.

Közben készítsük el a köretet. Az édesköményt vágjuk nagyobb cikkekre. A maradék vajon pirítsuk aranybarnára, szórjuk meg a nádcukorral, és karamellizáljuk meg. Vegyük ki a serpenyőből, és ugyanabban a vajban rövid ideig pirítsuk meg a zöldborsót is – maradjon roppanós. Sózzuk meg, és tegyük félre.