Halibut mentás zöldborsópestóval

Először készítsük el a pestót. Vegyünk 150 g zöldborsót (hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni). Egy magas falú edényben keverjük össze a borsót, a parmezánt, 2 gerezd zúzott fokhagymát, a friss bazsalikomot, a mentát és 50 ml olívaolajat. Botmixerrel dolgozzuk simára. Keverjünk hozzá 1 evőkanál citromlevet, és ízlés szerint sózzuk. Tegyük félre.

A halfiléket sózzuk, borsozzuk, és csepegtessük rájuk a maradék citromlevet. Egy serpenyőben hevítsünk fel 15 ml olajat és egy evőkanál vajat. A halat süssük aranybarnára, oldalanként kb. 3-4 percig. Vegyük le a tűzről, tegyünk minden filére egy evőkanál pestót, majd fedő alatt hagyjuk, hogy a pesto átmelegedjen.

A maradék 3 gerezd fokhagymát tisztítsuk meg és szeleteljük fel. Egy evőkanál vajon pirítsuk aranybarnára a fokhagymát, adjuk hozzá a maradék 150 g zöldborsót, és pár percig élénk tűzön pirítsuk. A borsónak roppanósnak és élénkzöldnek kell maradnia. Sózzuk, borsozzuk.