Vegetáriánus taco lime-os majonézzel

Melegítsük elő a sütőt 150 fokra (alsó-felső sütés). Helyezzük a taco kagylókat a sütőbe, és süssük őket körülbelül 25 percig, amíg ropogósak nem lesznek.

Közben készítsük el a majonézt: egy tálban keverjük össze a tojássárgájákat, a mustárt, egy csipet sót és 1 evőkanál lime levet. Kézi mixerrel, magas fokozaton kezdjük el verni a sárgájákat, miközben vékony sugárban, fokozatosan hozzáadjuk a napraforgóolajat. Verjük körülbelül 10 percig, amíg sűrű majonéz állagot nem kapunk. Tegyük a hűtőbe hűlni.

Egy serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat, majd pirítsuk meg rajta a felkarikázott chili paprikát és a szeletelt fokhagymát, amíg aranybarnák nem lesznek. Adjuk hozzá a félbevágott cherry paradicsomokat és a koriander felét. Sózzuk meg, és hirtelen pirítsuk néhány percig, amíg a paradicsomok megpuhulnak.