Borjúhús csiperkegombával és tejszínes mártással
(0)
80 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Ez a fenséges borjúragu a klasszikus konyha egyik gyöngyszeme. A vajban sült, omlós borjúhús, a friss csiperkegomba és a selymes, fehérboros tejszínmártás tökéletes harmóniát alkot. A friss zöldfűszerek – zsálya, kakukkfű és rozmaring – mély, aromás karaktert kölcsönöznek az ételnek, amely egyaránt megállja a helyét egy vasárnapi ebéden vagy egy elegáns vacsorán.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A gombákat tisztítsuk meg. A szárakat vágjuk le és aprítsuk fel durvára, majd tegyük egy tálba. A gombafejeket vágjuk nyolcadokba és tegyük egy másik tálba. A hagymát pucoljuk meg és vágjuk durvára. A zöldfűszereket (zsálya, kakukkfű, rozmaring) kössük össze szorosan konyhai madzaggal.
A húst vágjuk kb. 4 cm-es kockákra. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a sót, a borsot és az olajat, majd alaposan keverjük össze. Egy serpenyőt hevítsünk fel magas hőfokon, és a húst minden oldalán süssük aranybarnára. Öntsük hozzá a bort, és időnként megkeverve forraljuk vissza az eredeti térfogat egyharmadára. Vegyük le a tűzről és tegyük félre.
Főzés
Egy lábasban közepes lángon olvasszunk fel 80 g vajat, adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá az aprított gombaszárakat és az összekötött fűszercsokrot, majd keverjük össze. Szórjuk rá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk 1 percig.
Séftipp
A mártás még selymesebb lesz, ha a pürésítés után egy finom szűrőn is átpasszírozzuk.
Használjunk jó minőségű száraz fehérbort, például egy száraz rizlinget vagy chardonnay-t a legjobb ízhatás érdekében.
35 min
Egy órán belül
