Borjúhús csiperkegombával és tejszínes mártással

Előkészítés

• 1
  A gombákat tisztítsuk meg. A szárakat vágjuk le és aprítsuk fel durvára, majd tegyük egy tálba. A gombafejeket vágjuk nyolcadokba és tegyük egy másik tálba. A hagymát pucoljuk meg és vágjuk durvára. A zöldfűszereket (zsálya, kakukkfű, rozmaring) kössük össze szorosan konyhai madzaggal.
• 2
  A húst vágjuk kb. 4 cm-es kockákra. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a sót, a borsot és az olajat, majd alaposan keverjük össze. Egy serpenyőt hevítsünk fel magas hőfokon, és a húst minden oldalán süssük aranybarnára. Öntsük hozzá a bort, és időnként megkeverve forraljuk vissza az eredeti térfogat egyharmadára. Vegyük le a tűzről és tegyük félre.

Főzés

• 1
  Egy lábasban közepes lángon olvasszunk fel 80 g vajat, adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá az aprított gombaszárakat és az összekötött fűszercsokrot, majd keverjük össze. Szórjuk rá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk 1 percig.
• 2
  Öntsük fel az alaplével, keverjük el, és forraljuk fel. Adjuk hozzá az elősütött húst a serpenyőben maradt összes szafttal együtt, keverjük meg, és forraljuk fel újra. Vegyük le a hőt a harmadára, és lassú tűzön főzzük puhára a húst (kb. 50 perc).

Befejezés és tálalás

• 1
  Amikor a hús megpuhult, vegyük ki a lábasból és tegyük félre. A mártást szűrjük át egy tiszta edénybe, adjuk hozzá a tejszínt, keverjük el, majd botmixerrel pürésítsük selymesre. Forraljuk fel, tegyük vissza a húst, és főzzük további 3 percig.
• 2
  Egy serpenyőben hevítsük fel a maradék vajat, és pirítsuk meg rajta a gombafejeket. Ezután adjuk a gombát a mártáshoz, és keverjük össze.
• 3
  Tálaljuk párolt rizzsel, szélesmetélttel vagy zsemlegombóccal.