Borjúhús csiperkegombával és tejszínes mártással

A gombákat tisztítsuk meg. A szárakat vágjuk le és aprítsuk fel durvára, majd tegyük egy tálba. A gombafejeket vágjuk nyolcadokba és tegyük egy másik tálba. A hagymát pucoljuk meg és vágjuk durvára. A zöldfűszereket (zsálya, kakukkfű, rozmaring) kössük össze szorosan konyhai madzaggal.

A húst vágjuk kb. 4 cm-es kockákra. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a sót, a borsot és az olajat, majd alaposan keverjük össze. Egy serpenyőt hevítsünk fel magas hőfokon, és a húst minden oldalán süssük aranybarnára. Öntsük hozzá a bort, és időnként megkeverve forraljuk vissza az eredeti térfogat egyharmadára. Vegyük le a tűzről és tegyük félre.

Egy lábasban közepes lángon olvasszunk fel 80 g vajat, adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá az aprított gombaszárakat és az összekötött fűszercsokrot, majd keverjük össze. Szórjuk rá a lisztet, és folyamatos keverés mellett pirítsuk 1 percig.