Töltött paprika | Hagyományos ízek

Előkészítés és töltés

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A kifliket vágjuk 2 cm-es kockákra, egy tálban keverjük össze a tejjel, és hagyjuk állni 30 percig. A vöröshagymát vágjuk finomra, a vajat pedig kisebb darabokra.
• 2
  Mindkét húsfajtát daráljuk le közepes finomságúra, majd egy tálban alaposan keverjük össze a tejes kiflivel, a tojásokkal, a sóval, a borssal, a zúzott fokhagymával és 130 g aprított hagymával. Hagyjuk pihenni 10 percig.
• 3
  A paprikák tetejét a szárral együtt vágjuk le, és távolítsuk el a magházat. A maradék magokat rázzuk ki. Töltsük meg a paprikákat a húsos masszával egészen a peremükig.

Sütés és mártás készítése

• 1
  Egy tepsiben oszlassuk el a maradék hagymát és a vajdarabokat. Helyezzük rá a megtöltött paprikákat, öntsünk alá 1 cm magasságig vizet, és süssük az előmelegített sütőben 50–60 percig, vagy amíg a paprikák közepében a hőmérséklet eléri a 85 °C-ot. A kész paprikákat vegyük ki a tepsiből és tegyük félre.
• 2
  A tepsiben maradt szaftot a hagymával együtt öntsük egy lábasba. Magas lángon forraljuk addig, amíg az összes folyadék elpárolog, és csak a zsír és a hagyma marad az alján.
• 3
  Vegyük le a lángot közepesre, adjuk hozzá a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk 30 másodpercig. Öntsünk hozzá 750 ml vizet, forraljuk fel, és egy lapos fakanállal kaparjuk fel a tepsi aljáról lepirult részeket. Vegyük le a lángot alacsonyra, és lassan főzzük 20 percig, alkalmanként megkeverve.
• 4
  A kész mártásnak kb. 400 ml-nek kell lennie. Ha több, forraljuk be, ha kevesebb, pótoljuk vízzel. Szűrjük át finom szitán egy tiszta lábasba, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Tálaljuk a paprikákat a mártással és zsemlegombóccal vagy rizzsel.