Házi töltött tészta ricottával és füstölt lazaccal

A tészta elkészítése

• 1
  Szitáld a kétféle lisztet egy gyúródeszkára. Készíts a közepébe egy mélyedést, üsd bele a tojásokat, és add hozzá az olívaolajat. Egy villával kezdd el összedolgozni a tojást egy kevés liszttel, majd kézzel gyúrd tovább a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz. Formázz belőle golyót, csomagold folpackba, és pihentesd a hűtőben legalább 30 percig.
• 2
  A pihentetett tésztát oszd két részre. Nyújtsd ki mindkét darabot a lehető legvékonyabbra (kb. 15-16 cm széles lapokra). Ha tésztagépet használsz, fokozatosan haladj a legszélesebb beállítástól a legvékonyabbig (általában a 7. fokozatig).

A töltelék és a köret elkészítése

• 1
  A töltelékhez aprítsd fel finomra a füstölt lazacot, majd keverd össze 150 g ricottával, a tojássárgájával és egy evőkanál aprított snidlinggel. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
• 2
  A körethez mosd meg a spenótleveleket, majd egy serpenyőben kevés vízzel vagy olajjal párold össze őket. Add hozzá a maradék 100 g ricottát, a zúzott fokhagymát, majd sózd és borsozd.

Összeállítás és főzés

• 1
  A kinyújtott tésztalapra helyezz kis halmokat a töltelékből, egymástól megfelelő távolságra. A töltelékek körüli részt kend le egy kevés tojásfehérjével, majd fedd le a másik tésztalappal. Nyomkodd le a tésztát a halmok körül, ügyelve arra, hogy ne maradjon benne levegő. Derelyevágóval vagy késsel vágd fel egyforma darabokra, és a széleket jól nyomkodd össze.
• 2
  Egy nagy lábasban forralj fel kb. 4 liter vizet 2 teáskanál sóval. Amikor a víz forr, óvatosan tedd bele a tésztákat (ne egyszerre az összeset, hogy ne ragadjanak össze), és főzd kb. 8 percig gyöngyöző vízben.
• 3
  Tálald a tésztát a fokhagymás-ricottás spenótágyon, a tetejét szórd meg a maradék friss snidlinggel és ízlés szerint reszelt citromhéjjal.