Zöldségleves tésztával és parmezánnal

Készítsük elő a zöldségeket: Mossuk meg a paradicsomot és a cukkinit, majd vágjuk apró, kb. 0,5 cm-es kockákra. A vöröshagymát és a lila hagymát pucoljuk meg, és vágjuk vékony szeletekre. A fokhagymát tisztítsuk meg és zúzzuk össze.

Egy nagyobb lábasban hevítsük fel az olajat közepes lángon. Adjuk hozzá a vöröshagymát, és pároljuk 2-3 percig. Ezután adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a felkockázott cukkinit, majd pirítsuk további 1-2 percig.

Öntsük fel a zöldség alaplével, vegyük magasabbra a lángot, és forraljuk fel. Amint forrni kezd, adjuk hozzá a tésztát, a lila hagymát és a paradicsomot. Vegyük vissza a lángot közepesre, és főzzük, amíg a tészta megpuhul (kb. 8-12 perc).