Japán kacsás soba leves | Kamo Nanban Soba

A kacsamell bőrét irdald be sűrűn keresztirányban, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágj bele. Vágd a kacsamellet vékony, falatnyi szeletekre. A póréhagymát alaposan mosd meg, és vágd 3-4 centiméteres hengerekre. A gyömbért hámozd meg és vágd vékony gyufaszálakra. Az újhagymát finom karikákra szeleteld fel a tálaláshoz.

Hevíts fel egy száraz vagy nagyon enyhén szezámmagolajjal kikent serpenyőt közepes lángon. Tedd bele a póréhagyma hengereket, és süsd őket 3-4 percig körös-körül, amíg szép aranybarna, karamellizált kérget nem kapnak. Szedd ki őket egy tálkára.

Ugyanebben a serpenyőben, a kisült kacsazsírban és a maradék szezámmagolajban pirítsd a kacsamell szeleteket oldalanként 1-2 percig, amíg szép kérget kapnak, de a belsejük még rózsaszín és szaftos marad. Emeld ki a hússzeleteket is egy tányérra.