Tejszínes-gombás borjúragu fehérborral

Előkészítés

• 1
  A gombákat tisztítsuk meg. A szárakat vágjuk le és aprítsuk fel durvára, majd tegyük egy tálba. A gombafejeket vágjuk nyolcadokba, és tegyük egy másik tálba. A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk durvára. A friss zöldfűszereket (zsálya, kakukkfű, rozmaring) kössük össze szorosan konyhai madzaggal.
• 2
  A borjúhúst vágjuk kb. 4 cm-es kockákra, és tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a sót, a borsot és az olajat, majd alaposan forgassuk össze. Egy serpenyőt hevítsünk fel magas hőfokon, és a húst minden oldalán süssük aranybarnára. Öntsük hozzá a bort, és időnként megkeverve forraljuk vissza az eredeti térfogat egyharmadára. Vegyük le a tűzről és tegyük félre.

Főzés

• 1
  Egy lábasban közepes lángon olvasszunk fel 80 g vajat, adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá az aprított gombaszárakat és az összekötözött fűszercsokrot, majd keverjük össze. Szórjuk meg a liszttel, és állandó keverés mellett pirítsuk 1 percig.
• 2
  Öntsük fel az alaplével, keverjük el alaposan, and forraljuk fel. Adjuk hozzá az elősütött húst a serpenyőben maradt összes szafttal együtt, keverjük meg, és várjuk meg, amíg újra felforr. Vegyük le a hőt a minimumra, és lassú tűzön főzzük a húst puhára (kb. 50 perc).

Befejezés és tálalás

• 1
  Amikor a hús megpuhult, vegyük ki a lábasból és tegyük félre. A mártást szűrjük át egy tiszta edénybe, adjuk hozzá a tejszínt, keverjük el, és botmixerrel pürésítsük selymesre. Forraljuk fel újra, tegyük vissza a húst, és főzzük további 3 percig.
• 2
  Egy serpenyőben hevítsük fel a maradék vajat, és pirítsuk meg rajta a félretett gombafejeket. Végül adjuk a pirított gombát a mártáshoz, és óvatosan forgassuk össze.
• 3
  Tálaljuk párolt rizzsel, szélesmetélttel vagy főtt burgonyával. Jó étvágyat!