Tejszínes-gombás borjúragu fehérborral

A gombákat tisztítsuk meg. A szárakat vágjuk le és aprítsuk fel durvára, majd tegyük egy tálba. A gombafejeket vágjuk nyolcadokba, és tegyük egy másik tálba. A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk durvára. A friss zöldfűszereket (zsálya, kakukkfű, rozmaring) kössük össze szorosan konyhai madzaggal.

A borjúhúst vágjuk kb. 4 cm-es kockákra, és tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a sót, a borsot és az olajat, majd alaposan forgassuk össze. Egy serpenyőt hevítsünk fel magas hőfokon, és a húst minden oldalán süssük aranybarnára. Öntsük hozzá a bort, és időnként megkeverve forraljuk vissza az eredeti térfogat egyharmadára. Vegyük le a tűzről és tegyük félre.

Egy lábasban közepes lángon olvasszunk fel 80 g vajat, adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá az aprított gombaszárakat és az összekötözött fűszercsokrot, majd keverjük össze. Szórjuk meg a liszttel, és állandó keverés mellett pirítsuk 1 percig.