Curry-s csirkemell karfiolrizzsel | Könnyű fitnesz ebéd

A csirkemelleket tisztítsuk meg, és vágjuk félbe vízszintesen. Az olívaolajat keverjük össze a curryporral, majd minden oldalról alaposan kenjük be vele a húst. Ha a fűszerkeverék már tartalmaz sót, ne sózzuk tovább. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra (lehetőleg grill funkción).

A befűszerezett húst egy forró serpenyőben hirtelen süssük elő, hogy a rostok bezáródjanak. Ezután helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, öntsük rá a kókusztejet, és süssük 25-30 percig. A mozzarellát szeleteljük fel, és 20 perc elteltével fektessük a húsokra, majd süssük további 5-10 percig, amíg a sajt ráolvad.

Közben készítsük el a karfiolrizst: a hagymát vágjuk apróra, a fokhagymát szeleteljük fel. A karfiolt szedjük rózsáira, távolítsuk el a kemény szárakat, majd aprítsuk finomra (aprítógéppel vagy reszelővel), amíg rizs állagot nem kapunk. Egy evőkanál olívaolajon pirítsuk aranybarnára a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, és várjuk meg, amíg illatozni kezd. Adjuk hozzá a karfiolt, és pirítsuk kb. 5 percig, amíg megpuhul. Sózzuk, borsozzuk, végül csepegtessük rá a lime levét és szórjuk meg az aprított petrezselyemmel. Tálaljuk a sült csirkével és a kókuszos szafttal locsolva.