Zöldséges cassoulet spárgával és fehérbabbal

A zöldségek előkészítése

• 1
  A spárga fás végeit vágjuk le, a szárakról távolítsuk el a kis leveleket. Készítsünk elő egy tálat jeges vízzel.
• 2
  Forraljunk fel bőséges mennyiségű vizet egy lábasban, adjunk hozzá egy evőkanál sót, majd főzzük a spárgát 1 percig. Azonnal tegyük át a jeges vízbe, és hagyjuk hűlni pár percig. Szűrjük le, csepegtessük le, majd vágjuk 3 cm-es darabokra.
• 3
  A mogyoróhagymát és a fokhagymát vágjuk finomra. A laskagombát tépkedjük kisebb darabokra. A zöldborsót hagyjuk felengedni.

A cassoulet elkészítése

• 1
  Egy lábasban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a laskagombát, és gyakori kevergetés mellett pirítsuk 2 percig. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, majd pirítsuk további 1 percig.
• 2
  Öntsük hozzá a fehérbort, és hagyjuk teljesen elpárologni. Öntsünk hozzá 300 ml vizet (vagy zöldség alaplevet), forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a lángot, és főzzük, amíg a folyadék a felére csökken. Adjuk hozzá a borsót, és főzzük további 2 percig.
• 3
  Végül keverjük hozzá a spárgát és a leöblített fehérbabot. Melegítsük át, majd vegyük le a tűzről, és keverjük bele az aprított petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

A parmezános morzsa elkészítése és tálalás

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra. A parmezánt, a zsemlemorzsát és a vajat morzsoljuk össze az ujjainkkal, terítsük el egy sütőpapírral bélelt tepsin, és süssük 5 percig, amíg aranybarna lesz. Hagyjuk kihűlni.
• 2
  Tálaláskor szórjuk meg a cassoulet-t a ropogós parmezános morzsával.