Tőkehal Tom Kha mártással

A mártás elkészítése

• 1
  A salottahagymát tisztítsa meg és vágja vékony félkarikákra. Egy lábasban hevítse fel az olajat, adja hozzá a hagymát, és pirítsa aranybarnára, közben néha keverje meg, hogy ne égjen le.
• 2
  A galangalt, a chilit és a citromnádat vágja kisebb darabokra, majd a paradicsompürével együtt adja a hagymához. Folyamatos kevergetés mellett pirítsa kb. 1 percig. Öntse fel az alaplével és a kókusztejjel, majd adja hozzá a kaffir lime leveleket is. Forralja fel, majd vegye le a lángot a minimumra, és főzze addig, amíg a mártás a felére redukálódik and krémes állagot kap.

A hal sütése és tálalás

• 1
  A tőkehalfilét porciózza fel, és minden oldalát alaposan sózza meg.
• 2
  Egy serpenyőben hevítsen olajat, és helyezze bele a halat a bőrével lefelé. Az első pár másodpercben nyomja le az ujjaival, hogy ne kunkorodjon fel. Süsse addig, amíg a bőre aranybarna és ropogós lesz.
• 3
  Fordítsa meg a filéket, és adja a serpenyőbe a vajat. Süsse még kb. 1 percig (a filé vastagságától függően), közben locsolgassa a halat a forró vajjal. Ha elkészült, vegye ki a serpenyőből.
• 4
  Helyezze a halat a tányér közepére. A mártást gazdagítsa lime kaviárral, és öntse a hal köré. Díszítheti rizschipsszel (forró olajban kisütött rizspapírral) és zöldfűszeres olajjal.