Francia gombaconsommé | Kristálytiszta erdei esszencia
(0)
60 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
A klasszikus francia gasztronómia egyik legnemesebb fogása: lassú tűzön gyöngyöző erdei és barna csiperkegombából, fehérborral és zöldfűszerekkel készülő, tükörtiszta és mély aromájú gombaconsommé. Könnyed, mégis intenzív őszi melengető leves, pirított shiitake gombával és friss petrezselyemmel tálalva.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A barna csiperkegombát és a shiitake gombát tisztítsd meg. A csiperkét és a shiitake gomba felét vágd durvább darabokra a consommé alapjához; a maradék szép shiitake gombafejeket vékonyan szeleteld fel, ezek lesznek a tálaláskori levesbetétek. A salottahagymát és a megtisztított sárgarépát vágd apró kockákra.
A gombaeszencia főzése és derítése
Egy nagyobb lábasban hevítsd fel az olívaolajat és a vaj felét (15 g). Add hozzá a felkockázott salottahagymát, a sárgarépát, valamint a durvára vágott gombákat. Közepes lángon pirítsd 8-10 percig, amíg a zöldségek és a gombák mély, aranybarna pörzsréteget kapnak és intenzív illatot árasztanak.
Öntsd fel a száraz fehérborral a pirult alapot, és fakanállal kapard fel az edény aljára tapadt ízes pörzsanyagokat. Forrald 2 percig, amíg a bor alkoholtartalma elpárolog.
Séftipp
A derítés titka a türelem: a szűrés során soha ne nyomkodd át a főtt zöldségeket a textilen, hagyd magától átcsöpögni a levet, mert csak így marad teljesen áttetsző és kristálytiszta a consommé.
Ha még intenzívebb erdei hangulatra vágysz, a consommé tálalásakor néhány csepp szarvasgombaolajat is cseppenthetsz a leves tetejére.
Hozzávalók
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
90 min
Egy órán belül
Paradicsomleves sajtos szendviccsel
Kifli Kukták
Francia tepsiben sült gombakrémleves | Karamellizált fokhagymával és kakukkfűvel
Kifli Kukták
Dakgomtang – Koreai gyömbéres csirkeleves | Melengető ázsiai húsleves
Kifli Kukták
