Minestrone leves tésztával

Először készítsük elő a zöldségeket. A sárgarépát és a burgonyát hámozzuk meg, majd a szárzellerrel és a paradicsommal együtt vágjuk kb. 1 cm-es kockákra. A hagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg és aprítsuk finomra. A cukkinit mossuk meg, és szintén vágjuk apró kockákra.

Egy nagyobb fazékban közepes lángon hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a felaprított szárzellert, sárgarépát, hagymát, fokhagymát, burgonyát és cukkinit. Alkalmanként megkeverve pirítsuk a zöldségeket közepes lángon 6-7 percig.

A pirítás után adjuk a fazékhoz a felkockázott paradicsomot, a sűrített paradicsomot, a tésztát, 1 liter zöldség alaplevet, a szárított bazsalikomot, az oregánót, sót és borsot. Forrástól számítva főzzük közepes lángon 13-14 percig. Amint a zöldségek megpuhultak, vegyük le a tűzről.