Francia fokhagymás hagymaleves (Tourin) | Selymes klasszikus
(0)
40 min
Gyors
Kifli Kukták
Hagyományos dél-franciaországi hagymaleves Périgord vidékéről. Az édeskésre párolt hagyma és fokhagyma gazdag csirkealaplében fő, majd a klasszikus tourin technikával, selymes tojásemulzióval és vörösborecettel válik ellenállhatatlanul krémessé. Ropogós kovászos kenyérrel tálalva tökéletes fogás.
Elkészítési módszer
Előkészítés és alapok
A vöröshagymát vágjuk vékony szeletekre, a fokhagymagerezdeket pedig hámozzuk meg és vágjuk finom lapkákra. A tojásokat válasszuk szét sárgájára és fehérjére egy-egy külön tálkában.
Egy vastag aljú fazékban olvasszuk fel a vajat az extra szűz olívaolajjal közepes lángon. Adjuk hozzá a szeletelt vöröshagymát és fokhagymát, majd sózzuk meg és lassú tűzön pároljuk 12–15 percig, amíg az aromás hagymák selymesen megpuhulnak és finom aranybarna színt kapnak.
Szórjuk meg a megpuhult hagymás alapot a búzafinomliszttel, és kevergessük 1 percig, hogy a liszt kissé átpiruljon.
Séftipp
A tourin lényege a tojássárgája és vörösborecet krémes elegye: miután a tojássárgáját hozzáadtuk, már ne forraljuk fel a levest, nehogy összeugorjon.
Még gazdagabb ízvilágért a pirított kenyér tetejét tálalás előtt megszórhatjuk egy kevés reszelt sajttal is.
Hozzávalók
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
90 min
Egy órán belül
Paradicsomleves sajtos szendviccsel
Kifli Kukták
Dakgomtang – Koreai gyömbéres csirkeleves | Melengető ázsiai húsleves
Kifli Kukták
