Ropogós házi tócsni | Hagyományos recept

A fokhagymát pucold meg és zúzd össze. A burgonya kétharmadát reszeld le nagy lyukú reszelőn, a maradék egyharmadát pedig finomra. A lereszelt krumplit óvatosan nyomkodd ki, hogy megszabadulj a felesleges nedvességtől. Add hozzá a tojásokat, a sót, a borsot, a fokhagymát, a majorannát, a lisztet, majd öntsd hozzá a tejet is. Alaposan keverd össze a masszát.

Egy serpenyőben közepes lángon hevítsd fel a sertészsír egy részét. Egy merőkanál segítségével adagold a masszát a serpenyőbe, és formázz belőle lepényeket. A tócsnikat mindkét oldalukon süsd aranyszínűre és ropogósra. Ha szükséges, mérsékeld a lángot, hogy a tészta ne égjen meg, de alaposan átsüljön.

Ha a massza túl sűrűnek tűnik, hígítsd egy kevés tejjel vagy a burgonyából kinyomott lével. A fokhagyma mennyiségét ízlés szerint módosíthatod, attól függően, mennyire intenzív ízt szeretnél elérni. Az első tócsnit érdemes kóstolóként kisütni, hogy ellenőrizd a fűszerezést, és ha kell, adj még hozzá sót, majorannát vagy fokhagymát. Ne spórolj a zsírral: a tócsni akkor lesz igazán finom és egyenletesen sült, ha bő, forró zsiradékban sül. Így kevesebb zsiradékot szív magába, mintha csak kevés olajon sütnéd.