Cukkinispagetti pisztáciás pestóval

A cukkiniket mossuk meg, majd julienne hámozóval vagy spirálozóval készítsünk belőlük spagetti szálakat. Sózzuk meg enyhén, hagyjuk állni pár percig, majd a felesleges vizet öntsük le róla és óvatosan töröljük szárazra.

Közben készítsük el a pestót. Egy aprítógépben keverjük össze a pisztáciát, a csírák felét, a reszelt parmezán felét és az olívaolaj nagy részét (kb. 1 dl). Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá még egy kevés olajat. Sózzuk ízlés szerint.

Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olívaolajat, adjuk hozzá a szeletelt fokhagymát, és pirítsuk aranyszínűre. Adjuk hozzá a cukkinispagettit, és pár percig pároljuk, amíg megpuhul, de még roppanós marad.