Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 260 g marhapofa
- 100 ml száraz vörösbor
- 1 ág friss kakukkfű
- 1 ág friss rozmaring
- 1 marék friss petrezselyemzöld
- 15 g sűrített paradicsom
- 1 csipet só
- 1 csipet őrölt fekete bors
- 30 g szeletelt angolszalonna
- 20 ml napraforgó étolaj
- 120 g sárgarépa (vegyes színekben)
- 20 g zellergumó
- 20 g petrezselyemgyökér
- 10 g szárzeller
- 50 g brokkoli
- 40 g vaj
- 20 ml marha alaplé
- 50 g vöröshagyma
- 1 db babérlevél
- 2 szem szegfűbors egész
- 3 szem egész fekete bors
- 1 szelet citrom
- 20 g kristálycukor
Előkészítés és pirítás
- 1A marhapofát sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben hirtelen körbepirítjuk. Ugyanebben a serpenyőben pirítsuk aranybarnára a felaprított gyökérzöldségeket (sárgarépa egy része, zeller, petrezselyemgyökér), a cukrot, a szalonnát, a hagymát, a rozmaringot és a kakukkfüvet. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, rövid ideig pirítsuk együtt, majd öntsük fel a vörösborral.
Párolás
- 1Helyezzük bele a lepirított húst és a fűszereket (babérlevél, szegfűbors, egész bors), majd fedő alatt, sütőben, kb. 140°C-on pároljuk 3 órán keresztül. Időnként ellenőrizzük, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot vörösborral vagy alaplével.
- 2Ha a hús megpuhult, óvatosan vegyük ki. A visszamaradt szaftot turmixoljuk le, majd szűrjük át. A leszűrt mártáshoz adjuk hozzá a vaj felét, ízesítsük sóval, borssal, majd tegyük vissza a húst, és forraljuk össze rövid ideig.
Körítés és tálalás
- 1A maradék sárgarépát és a brokkolit rövid ideig blansírozzuk forró vízben, szűrjük le, majd forgassuk át egy serpenyőben a maradék vajon. Sózzuk, borsozzuk, és locsoljuk meg friss citromlével. A zöldségeket tálaljuk a hús mellé a selymes mártással együtt.
Kifli Kukták
Tálalja krémes burgonyapürével vagy friss, ropogós kenyérrel, hogy egyetlen csepp se vesszen kárba a fenséges mártásból!