Rendeld meg az összes hozzávalót azonnal a receptből
Hozzávalók
- 2 db farkassügér filé (kb. 150 g)
- 165 ml olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db vörös chili paprika
- 1 evőkanál barna nádcukor
- 5 ág citromos kakukkfű
- 10 levél friss zsálya
- 4 g só
- 2 db sárga kaliforniai paprika
- 2 db piros kaliforniai paprika
- 200 g fekete olajbogyó
- 3 evőkanál citromlé
- 1 marék aprított petrezselyemzöld
- 1 csipet őrölt fekete bors
Előkészítés és pácolás
- 1Egy tálban keverjük össze 150 ml olívaolajat, a zúzott fokhagymát, az aprított zöldfűszereket (kakukkfű, zsálya), a barna cukrot, a finomra vágott chilit és egy kevés sót. Ebben a pácban érleljük a halfiléket hűtőben legalább három órán keresztül.
A paprika sütése
- 1Melegítsük elő a sütőt 240 fokra grill funkción. A paprikákat mossuk meg, és egészben tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük kb. 30 percig, közben többször forgassuk meg, amíg a héjuk mindenhol sötétre, akár feketére nem sül.
- 2A sült paprikákat tegyük egy zacskóba vagy fedjük le egy tállal, és hagyjuk kihűlni. Ezután könnyen le tudjuk húzni a héjukat. Tisztítsuk meg a magoktól, és vágjuk kockákra.
Konfitálás és tálalás
- 1Melegítsük elő a sütőt 150 fokra (alsó-felső sütés). A halat a páccal együtt öntsük egy kisebb tűzálló tálba, és süssük (konfitáljuk) 30 percig.
- 2Közben fejezzük be a salátát: a paprikakockákat keverjük össze a szeletelt olajbogyóval, petrezselyemmel, citromlével és a maradék 15 ml olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd hűtsük le. A frissen sült, omlós halat a hideg paprikasalátával tálaljuk.
Kifli tipp
A paprikák héja akkor jön le a legkönnyebben, ha sütés után azonnal lefedjük őket, és hagyjuk, hogy a saját gőzükben puhuljanak meg.
Kifli Kukták
A konfitálás során a halat alacsony hőmérsékletű zsiradékban sütjük, így az textúrája hihetetlenül lágy marad. Tálaláskor kínálhatunk mellé friss bagettet is a pác tunkolásához.