Cá kho – karamellizált hal
(0)
55 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
A Cá kho egy igazi vietnámi klasszikus: omlós fehér húsú hal sűrű, édes-sós karamellmártásban, gyömbérrel és kaffir lime levelekkel illatosítva. Ez az autentikus fogás a kontrasztokról szól – a selymes karamell és a pikáns halszósz tökéletes egyensúlya garantáltan elrepíti az ázsiai ízek világába. Tálalja gőzölgő jázmin rizzsel a teljes élményért!
Hozzávalók
Elkészítési módszer
A halat mossa meg hideg vízzel, majd papírtörlővel törölje szárazra. Mindkét oldalát sózza és borsozza meg. A salottahagymát tisztítsa meg, felezze el és vágja apróra. A gyömbért hámozza meg és szeletelje fel.
Egy nagyobb serpenyőben vagy alacsony falú lábasban olvassza fel a cukrot (kb. 3-5 perc). Hagyja lassan, szárazon aranybarnára karamellizálódni, és figyeljen rá, hogy ne égjen meg.
Tegye a halat a lábasba, adja hozzá a salottahagymát, a gyömbért (vagy galangalt), a kaffir lime leveleket és a chilit. Öntse hozzá a halszószt, a karamellizált cukrot, majd öntse fel forró vízzel és fedje le. Főzze alacsony lángon kb. 30-40 percig, amíg a víz krémes mártássá redukálódik.
Séftipp
A mártás akkor a legtökéletesebb, ha szinte szirupos állagúvá válik a hal körül.
35 min
Egy órán belül
