Cá kho – karamellizált hal

A halat mossa meg hideg vízzel, majd papírtörlővel törölje szárazra. Mindkét oldalát sózza és borsozza meg. A salottahagymát tisztítsa meg, felezze el és vágja apróra. A gyömbért hámozza meg és szeletelje fel.

Egy nagyobb serpenyőben vagy alacsony falú lábasban olvassza fel a cukrot (kb. 3-5 perc). Hagyja lassan, szárazon aranybarnára karamellizálódni, és figyeljen rá, hogy ne égjen meg.

Tegye a halat a lábasba, adja hozzá a salottahagymát, a gyömbért (vagy galangalt), a kaffir lime leveleket és a chilit. Öntse hozzá a halszószt, a karamellizált cukrot, majd öntse fel forró vízzel és fedje le. Főzze alacsony lángon kb. 30-40 percig, amíg a víz krémes mártássá redukálódik.