Tempehhel töltött sült cukkini

A vöröshagymát, a fokhagymát és a chili paprikát tisztítsuk meg, majd vágjuk apróra. A kaliforniai paprikát mossuk meg, távolítsuk el a magházát, és kockázzuk fel apróra. A tempehet morzsoljuk szét kisebb darabokra. A sajtot reszeljük le finomra. A cukkiniket vágjuk félbe hosszában, és egy kanállal alaposan kaparjuk ki a magos belsejüket.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd pároljuk üvegesre a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a felkockázott paprikát, és pirítsuk pár percig. Ezután keverjük hozzá a chilit, a leöblített vörösbabot, a kukoricát, a szétmorzsolt tempehet és a paradicsompürét. Fűszerezzük köménnyel, oregánóval, sóval és borssal. Alacsony lángon pároljuk kb. egy percig, majd keverjük bele a reszelt sajt felét, és vegyük le a tűzről.

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Helyezzük a cukkinihajókat egy tűzálló tálba, és enyhén sózzuk meg őket. Töltsük meg a cukkiniket a kész masszával, szórjuk meg a maradék sajttal, és süssük kb. 30 percig. Villával ellenőrizzük, hogy a cukkini megpuhult-e; ha szükséges, süssük tovább. Ha a teteje túl gyorsan pirulna, takarjuk le alufóliával.