Sütőtökös vegetáriánus curry füstölt tofuval

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. A sütőtököt mossuk meg, vágjuk félbe és kaparjuk ki a magokat. Vágjuk kb. 1,5 cm-es szeletekre, helyezzük egy tepsire, locsoljuk meg kevés olívaolajjal, és süssük 15 percig.

A vöröshagymát vágjuk csíkokra, a fokhagymát pedig szeleteljük fel. Egy serpenyőben hevítsünk fel 1 teáskanál olívaolajat, és pirítsuk meg rajta a hagymát és a fokhagymát. Adjuk hozzá a felkockázott füstölt tofut, és pirítsuk néhány percig.

Keverjük a serpenyőbe a paradicsompürét és a curry pasztát. Pirítsuk egy percig, majd öntsük fel 200 ml vízzel és a kókusztejjel. Végül adjuk hozzá a sült sütőtök kockákat is. Ízesítsük szójaszósszal és sóval, majd forraljuk össze. Tálaláskor szórjuk meg friss thai bazsalikommal és ízlés szerint chilivel.