Spenótos és roquefort sajtos palacsinta

A palacsinták elkészítése

• 1
  Egy tálban keverjük össze a lisztet, a tejet, a tojásokat, egy csipet szerecsendiót, egy csipet sót és 40 g felolvasztott ghí vajat. Kézi vagy gépi habverővel dolgozzuk simára a tésztát. Egy tapadásmentes serpenyőt hevítsünk fel közepes lángon, kenjük meg egy kevés ghí vajjal, majd öntsünk bele egy adag tésztát. Körkörös mozdulatokkal oszlassuk el egyenletesen a serpenyőben. Süssük kb. 1 percig, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük aranybarnára. Ismételjük, amíg a tészta el nem fogy.

A töltelék elkészítése

• 1
  A salottahagymát vágjuk finomra, a spenótot mossuk meg és aprítsuk fel. A gombát tisztítsuk meg és szeleteljük fel. A maradék 15 g ghí vajon pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a gombát és a friss kakukkfüvet, majd pirítsuk, amíg megpuhulnak. Több részletben adjuk hozzá a spenótot, és várjuk meg, amíg összeesik. Ezután keverjük bele a zúzott fokhagymát és a maradék szerecsendiót. Sózzuk, borsozzuk, és pároljuk együtt további 5 percig. Ha a gomba és a spenót vizet eresztene, azt öntsük le a serpenyőből.

Töltés és tálalás

• 1
  Minden palacsintára halmozzunk a spenótos-gombás keverékből, és szórjunk rá morzsolt Roquefort sajtot. Hajtsuk negyedekbe a palacsintákat, és melegen tálaljuk.