Zöldséges pásztorpite édesburgonyával

Előkészítés és püré készítése

• 1
  Először hámozzuk meg a burgonyát és az édesburgonyát, vágjuk kockákra, majd tegyük egy nagyobb edénybe. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és forraljuk fel. Közben hámozzuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát; a hagymát vágjuk finomra, a fokhagymát pedig zúzzuk össze. Amikor a víz forrni kezd, vegyük lejjebb a lángot, és főzzük a burgonyát puhára kb. 15-20 perc alatt.
• 2
  Közben tisztítsuk meg a gombát, és vágjuk apró darabokra (kb. bab méretűre). A vörösbabot és a lencsét szűrjük le, majd öblítsük át hideg vízzel.
• 3
  Amikor a burgonya megpuhult, szűrjük le, adjuk hozzá a tejet és a sót, majd törjük sima, krémes pürévé.

Zöldséges alap elkészítése és sütés

• 1
  Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, adjuk hozzá a hagymát, and pároljuk 2-3 percig. Adjuk hozzá a gombát és egy kevés sót, majd pirítsuk további 4-5 percig. Ezután keverjük hozzá a fokhagymát, a fűszerpaprikát, a mézet és a paradicsompürét, és pirítsuk még 1-2 percig. Vegyük lejjebb a lángot, adjuk hozzá a darabolt paradicsomot, 100 ml vizet, a babot és a lencsét. Főzzük az egészet 5-10 percig, amíg a mártás besűrűsödik.
• 2
  Közben melegítsük elő a sütőt 210 °C-ra, és készítsünk elő egy kisebb sütőformát (kb. 10x20 cm). Vágjuk finomra a petrezselyemzöldet.
• 3
  A kész zöldséges keveréket vegyük le a tűzről, keverjük bele a petrezselymet, majd ízesítsük citromlével, sóval és borssal. Öntsük a keveréket a sütőformába, és egyenletesen oszlassuk el rajta a burgonyapürét. Egy villa segítségével húzzunk csíkokat a püré tetejére. Süssük a sütőben 200-210 °C-on 35-40 percig, amíg a teteje aranybarna lesz.
• 4
  A kész pásztorpitét vegyük ki a sütőből, hagyjuk pihenni pár percig, majd melegen tálaljuk.