Toszkán fodroskeles tészta | Ropogós morzsával

A fodros kel leveleit alaposan mossuk meg, majd vágjuk ki a vastag, fás középső ereket. A zsenge leveleket vágjuk vagy tépkedjük falatnyi darabokra. A fokhagymagerezdeket pucoljuk meg és vágjuk finom szeletekre. A citrom sárga héját finoman reszeljük le, levét facsarjuk ki.

Egy nagy fazékban forraljunk bőséges mennyiségű vizet, majd adjunk hozzá sót a tészta főzéséhez.

A forrásban lévő vízbe dobjuk be a feldarabolt fodros kelt, és blansírozzuk 2-3 percig, amíg élénkzöld és enyhén megpuhul. Szűrőkanállal emeljük ki a leveleket egy tálba (a vizet ne öntsük ki!). A visszamaradt lobogó vízbe tegyük bele a száraztésztát, és főzzük al dente állagúra a csomagolási időnél 1-2 perccel rövidebb ideig. A főzővízből tegyünk félre 1-2 merőkanálnyit.