Tagliatelle spárgával és pármai sonkával

Tegye a tésztát forrásban lévő, sós vízbe, és főzze készre. Mielőtt leszűrné, tegyen félre egy bögrével a főzővízből, amit később a mártáshoz használunk fel.

A fehér spárgát hámozza meg, és vágja le a fás végeit. A zöld spárgát nem kell hámozni, csak a száráról vágja le a kis leveleket. Főzze a spárgákat forró vízben: a zöldet 5 percig, a fehéret 8 percig. Ezután szűrje le, és öblítse át hideg vízzel.

Egy serpenyőben hevítse fel a vajat az olívaolajjal. A megfőtt spárgát vágja harmadokra, adja a serpenyőbe, és enyhén pirítsa meg. Ezután adja hozzá a tagliatellét and egy kevés félretett főzővizet, majd alaposan keverje össze.