Olasz húsvéti spaghetti, pancetta szalonnával

ELKÉSZÍTÉS

• 1
  Egy lábasban vagy serpenyőben 2 evk olívaolajon, gyenge tűzön, pirítsuk meg a fokhagymákat. Felesleges megpucolni, elég, ha a kés lapjával picit megnyomjuk, az aromájára van szükség.
• 2
  Amikor egy kis színt kapott, dobjuk rá a felszeletelt, metéltre vágott pancettát. Picit ezt is pirítsuk, de ne égjen meg. Majd tegyük bele a negyedelt koktélparadicsom felét. Sózzuk, es enyhén borsozzuk.
• 3
  Lefedve, kb. 5-8 percig főzzük, amíg a paradicsom kissé szétfő, és alakul a „sugo”, vagyis a tésztaszósz.
• 4
  Közben egy fazékban forraljunk vizet, annyi sót tegyünk bele, hogy enyhén sósnak érezzük. Ha felforrt a víz, mehet bele a spaghetti, szigorúan egészben, nem törjük össze.
• 5
  Kb. 7-8 perc főzés után a tésztát tegyük át a paradicsomba, adjunk hozzá a főzővízből, és folyamatosan kevergetve itt főzzük al dente-re, azaz, fogkeményre.
• 6
  Amikor kész, megfelelő az állaga, sűrű a szaft, al dente a tészta, húzzuk félre a tűzről, és a reszelt sajt nagyjából harmadát keverjük bele, amíg teljesen bele nem olvad.
• 7
  A legvégén jöhet a friss ropogós spenót. Merőkanál segítségével tálaljuk a feltekert tésztát, minden tányérba jusson a maradék pancietta-s sugo-ból, frissen őröljünk rá borsot, és szórjuk meg a maradék reszelt sajttal. És… pár csepp extra szűz olívaolajjal mindenképp locsoljuk meg!