Basilicata fusilli kolbásszal és gombával

Egy nagy serpenyőben pirítsuk meg a hosszanti csíkokra vágott pancettát és a méretüktől függően negyedekbe vagy nyolcadokba vágott gombát (a tönkjével együtt).

A kolbászról húzzuk le a bőrt, morzsoljuk szét a húst, és adjuk a serpenyőhöz az egész gerezd fokhagymával együtt. Rövid idő után vegyük ki a fokhagymát. Sózzuk meg a serpenyő tartalmát, és öntsük fel a vörösborral.

A tésztát főzzük al dente (fogkemény) állagúra sós vízben. Közben adjuk a serpenyőhöz a durvára vágott petrezselymet és a reszelt citromhéjat. Adjuk hozzá a kifőtt tésztát is, és forgassuk össze kb. egy percig, hogy az ízek összeérjenek.